Mierea este o soluție de zahăr suprasaturată. În general mai mult de 70% zahăr și mai puțin de 20% apă și prin urmare este instabilă. Acesta este motivul pentru care se cristalizează adesea.

Principalele zaharuri din miere sunt fructoza și glucoza, în genera, puțin mai multă fructoză decât glucoză. Zahărul care se cristalizează este glucoza.

Deci ceea ce facem este să decristalizăm mierea mecanic. Nu este altceva decât o mașina care, prin rotirea a 3 elice, transformă cristalele mai groase în microcristale, facând mierea foarte netedă și cremoasă cu o textură fină.

Această miere cremoasă delicioasă de lavandă este ideală pentru spread.